¡Recetas para seducir!

Virginia Koch y Martín Arrieta coinciden en que una comida seductora será, siempre, mesurada y armónica y deberá poner en relieve los sabores sensuales de los alimentos.

Martín (38) diseña, desde hace bastante, los fuegos del restaurante Gran Danzón: una cocina sabrosa, moderna y variada que se adapta a la enorme oferta de vinos del restó. Virginia (39), experta maestra repostera, lo acompaña en un nuevo proyecto –esta vez de ambos– de menús completos, personalizados para pequeñas reuniones. Se conocieron hace mucho por amigos comunes, Martín ya era chef y ella, estudiante en el IAG (Instituto Argentino de Gastronomía). Y siempre hubo onda. Hablaban horas y horas por teléfono y tenían muchas coincidencias. Disfrutaban con los mismos sabores, las mismas películas, el mismo sentido del humor. “Y cuando te divertís con alguien, el 80% ya está”, declara Virginia. Dice Martín: “A ambos nos gusta la cocina y la comida, nos divierte ir al cine y hasta tenemos el mismo tipo de humor. Así fue como decidimos acercarnos más, compartir comidas y bebidas. Y hacer juntos un camino en la vida. De ese entendimiento mutuo, surgiría eso que llamamos amor”. Este año, como para corroborar esa alianza, cocinaron durante las fiestas para sus familias. Cuentan: “Fue una doble revelación: por un lado, nuestro romance. Por otro, porque por primera vez, pudieron comer un menú que reemplazó al tradicional vittel toné o la ensalada rusa, por más pescado y elaboraciones más creativas. Ahora tenemos un nuevo emprendimiento, Mesa Ocho, una oferta de comidas empresariales ideada para tan sólo 8 personas”.


Por Virginia Koch

Tatin brulée de banana y lima.

Ingredientes para 2: Shortcake: 35 g de manteca; 15 g de azúcar; 40 g de harina; 6 g de cacao. Bananas caramelizadas: 400 g de bananas; 60 g de azúcar; 30 g de manteca. Crema de lima: 1 vasito de jugo de lima; 1 vasito de agua mineral; 2 cdas. de azúcar; 5 yemas; 1 cda. de maicena; ralladura de lima.

Preparación: Shortcake: batí en pomada la manteca y el azúcar; incorporá la harina de una sola vez, mezclada con el cacao y la sal. Batí bien y llevá al frío envuelto en film. Estirá (1 cm de grosor) con palote sobre silpat y cortá con los moldes deseados. Horneá 10’ a 160º C. Bananas: Cortalas en rodajas parejas y rocialas con jugo de limón. Hacé un caramelo con el azúcar, añadí la manteca y las bananas. Remové para que se caramelicen por todas sus caras. Calentá el jugo de lima con la ralladura, colá y mezclá con los demás ingredientes. Cociná a baño María, sin dejar de remover hasta que espese. Poné las bananas sobre el shortcake y decorá con crema de lima. Podés acompañarlo con una bocha de helado de vainilla.