Receta para días de calor

Todo al vapor
Este tipo de cocción da por resultado comidas ultraligeras, que conservan el valor nutricional de los alimentos y, a la vez, son fáciles de hacer y de comer. Ideales para los días de verano.

Panaché de frutas y arroz
Ingredientes (para 4): 2 kiwis en rodajitas finas; 1 banana en rodajitas; 1 manzana en láminas; 1 pera en láminas; 1 durazno y una ciruela en rodajitas; jugo de 1 limón y cascaritas; algún fruto rojo para decorar (frutillas, frambuesas, moras o arándanos); miel o melaza para edulcorar; 2 pocillos de arroz thai; 1 taza de arándanos; 4 cdas. de azúcar; 4 canastitas para dar forma al arroz.

Prepración: procesá los arándanos con el azúcar en media taza de agua y colalos para retirar la piel. Lavá bien el arroz y dejalo durante 6 horas en el jugo de arándanos previamente calentado con las cascaritas de limón. Ponelo en las canastitas presionándolo bien. Colocá las canastitas en el piso, bajo una vaporera y cociná 15’. Retiralo y dejá que enfríe en la heladera. Acomodá las frutas en la vaporera, rocialas con la miel y cocinalas de 6 a 10’ antes de servirlas. Desmoldá en los platos los conos de arroz y rodealos con el panaché de frutas tibio.

Berenjenas rellenas
Ingredientes (para 4): 4 berenjenas chicas cortadas en mitades; 1 limón exprimido; 1/2 taza de miga de pan humedecido en leche; 2 yemas; 8 tomates deshidratados y hervidos durante 10’ para rehidratarlos; 50 g de queso de cabra u oveja rallado; 1 cebolla picada; comino; pimienta de Jamaica; 1 ajo aplastado; tomillo; aceite de oliva extra virgen; perejil fresco picado; 2 cdas. de couscous y 4 de queso rallado para espolvorear.
Preparación: cortá las berenjenas en mitades, rocialas con jugo de limón y ponelas en la vaporera a fuego suave hasta que ablanden lo suficiente sin deshacerse. Retirales la pulpa sin dañar la corteza, picalas y mezclalas en un bol con el pan, las yemas, el queso, los tomates, la cebolla, el tomillo, el comino, la pimienta de Jamaica (*) a gusto. Sarteneá sobre un espejo de aceite, removiendo rápidamente hasta que quede una pasta espesa y rellená las mitades de berenjenas. Espolvoreá con el couscous y el queso. Ponelas en la vaporera y cocelas durante 15’ a 20’.
*La pimienta de Jamaica, en combinación con el comino, les darán un sabor típicamente oriental.