¿Llega el fin de la clásica picada argentina?

ARGENTINA.- Productores de salchichas, salamines, salchichones y mortadelas de la industria nacional de chacinados podrían enfrentar próximamente problemas si continúa una polémica traba del secretario de Comercio Interior, Guillermo Moreno. Hace 30 días que el funcionario no aprueba nuevos ingresos de importación de tripas artificiales, que suelen usarse para envasar y conservar esos embutidos.

De acuerdo con La Nación, hasta el 10 de septiembre pasado, el Gobierno estuvo aprobando las Declaraciones Juradas Anticipadas de Importación (DJAI) presentadas por las empresas pero desde ese momento las DJAI comenzaron a salir como "observadas" y Moreno no habilitó el ingreso de mercadería nueva.

Si bien en nuestro país hay producción local de tripas naturales porcinas y vacunas que se emplean para embutidos caseros o industriales, no ocurre lo mismo con tripas de colágeno, celulosa, fibrosas y sintéticas, que son, según afirman en el sector, importadas de países europeos como España y de los Estados Unidos.

"Algunas firmas usan las tripas naturales, pero a nivel industrial hoy predominan las artificiales importadas", señaló una fuente. A modo de ejemplo, una tripa de colágeno se fabrica a partir del colágeno como materia prima, que se saca, a su vez, de la dermis de cueros vacunos y se emplea para salchichas, salames y salamines, entre otros productos.

Aún hay stock

La mayoría de las tripas que se usan en la industria chacinadora son justamente las artificiales, y las empresas las prefieren porque, según señaló un experto, permiten lograr un producto homogéneo, no se rompen y permiten una elaboración más rápida, entre otras ventajas como contruibuir a una mejor presentación del producto.

Según trascendió, por el momento no hay problemas para la producción de embutidos porque las empresas tienen stock de tripas que lograron importar antes del freno impuesto por Moreno. Pero la luz de alarma está encendida porque una continuación de la medida impactará en la producción.


Fuente: El Civico